The present invention relates to a starter for fermenting coffee, and to a method for producing fermented coffee using the same. By inhibiting growth of mesophilic bacteria via temperature differential culture of a novel strain isolated from Kimchi and excrements of civet, it is possible to provide a method for producing fermented coffee without sterilization of green coffee bean. Provided is the fermented coffee with flavor more enriched than the one before undergoing fermentation, without damage on effective components in coffee.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 커피 발효용 종균 및 이를 이용한 발효커피의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 사향고양이의 분변 및 김치로부터 분리된 신규의 균주의 온도차 배양에 의하여 중온성 세균의 생장을 억제함으로써, 커피 생두의 살균처리를 배제한 발효커피의 제조방법을 제공할 수 있고, 발효결과 커피의 유용한 성분은 손상되지 않으면서도 발효 전보다 풍미가 우수한 발효커피를 제공할 수 있다.
