The present invention relates to a brown musk cat (Brown Palm Civet；ParadoxurusjerdoniFermenting the coffee beans using the lactic acid bacteria isolated from Kopliuwak green bean produced by the present invention as a fermentation strain and drying and roasting the coffee beans fermented in the above step to prepare a coffee bean The present invention can provide a method for producing a high-grade fermented coffee which is hygienic and mass-producible without abuse of animals and which has a more consistent flavor than the conventional method.본 발명은 갈색사향고양이(Brown Palm Civet； Paradoxurusjerdoni)가 생산하는 코피루왁 생두에서 분리한 유산균을 발효 균주로 이용하여 커피 생두를 발효하는 단계, 및 상기 단계에서 발효된 커피 생두를 건조 및 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 단계를 포함하는 발효 커피의 제조방법에 관한 것으로서, 종래의 재래식 방법보다 동물의 학대 없이 위생적이고 대량생산이 가능하며, 향미가 일정한 고급 발효 커피의 제조방법을 제공할 수 있다.
