The present invention relates to a coffee fermented with a lactic acid bacterium cultured with a coffee bean extract and a process for producing the same, comprising the steps of: (A) separating a kimchi lactic acid bacterium grown using a coffee bean extract as a nutrient source； (B) culturing the Kimchi lactic acid bacteria and the coffee bean diluted solution at 30 to 45 to prepare a culture solution； (C) adding the culture liquid prepared in the step (B) to the coffee bean sprouts to inoculate the culture broth into the coffee beans； And (D) solid fermenting the coffee beans inoculated with the culture solution under nitrogen gas at 28 to 32 for 5 to 15 days, whereby the kind and concentration of the volatile organic substance without changing the concentration of caffeine and the change of the water-soluble substance Can be increased.본 발명은 커피생두 추출물로 배양된 유산균으로 발효된 커피 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 커피 생두 추출물을 영양원으로 하여 생장하는 김치 유산균을 분리하는 단계； (B) 김치 유산균 및 커피 생두 희석액을 30 내지 45 에서 배양하여 배양액을 제조하는 단계； (C) 커피 생두에 상기 (B)단계에서 제조된 배양액을 첨가여 커피 생두에 배양액을 접종하는 단계； 및 (D) 배양액이 접종된 커피 생두를 질소가스 하, 28 내지 32 에서 5 내지 15일 동안 고체발효하는 단계；를 포함함으로써, 카페인의 농도 변화 및 수용성 물질의 변화 없이 휘발성 유기 물질의 종류 및 농도만을 증대시킬 수 있다.
