The present invention provides a method for manufacturing bio luwak coffee using biomimetics, which comprises the following steps. In a first step, coffee beans are immersed and treated with an enzyme at the same time at a high temperature, by using water containing bile acid. In a second step, intestinal lactic acid bacteria and a complex microorganism of yeast are injected to the coffee beans for culturing. According to the present invention, the method can shorten time and reduce costs by omitting a soaking process and a sterilizing process, and can shorten four-step digestion processes of a palm civet to two steps, thereby being capable of manufacturing the bio luwak coffee economically.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 커피 생두를 담즙산이 포함된 물을 사용하여 침지과정과 효소처리를 고온에서 동시에 하는 제1단계: 및 장내유산균과 효모의 복합미생물을 접종하여 배양하는 제2단계를 포함하는 생체모방기술을 이용한 바이오 루왁 커피의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 불림과정과 멸균과정을 생략하여 시간을 단축하고 비용을 절감할 수 있고, 사향고양이의 4단계의 소화과정을 2단계로 단축시킬 수 있어 경제적으로 바이오 루왁 커피를 제조할 수 있다.
