A method for manufacturing tofu snack including organic wheat according to the present invention comprises: a step of preparing Lactobacillales, chodang tofu, salt, red pepper powder, flour, garlic and black sesame； a first rising process of combining the Lactobacillales with flour and water and allowing the resulting mixture to rise； a first mixing process of combining the chodang tofu, salt, red pepper powder and garlic with a resulting mixture after the first rising process； a second mixing process of additionally combining the black sesame with a resulting dough after completion of the first mixing process； a second rising process of the resulting dough after completion of the second mixing process for a preset time； a cutting process of dividing the resulting dough after completion of the second mixing process and rolling and spreading the divided dough by using a rolling machine； a third rising process of the resulting dough again after completion of the cutting process； a resting process of cutting down the resulting dough after completion of the third rising process in a noodle shape and refrigerating the cut dough for a pre-set time； and a frying process of frying a resulting dough after completion of the resting process by using a frying device. The first rising process is performed at a temperature of 25 to 27°C for 70 to 74 hours.본 발명에 따른 유기농밀을 포함하는 두부과자의 제조 방법은, 유산균, 초당두부, 소금, 고춧가루, 밀가루, 마늘 및 검은깨를 준비하는 단계； 상기 유산균, 밀가루 및 물과 함께 상기 유산균을 혼합하여 숙성하는 1차 숙성 공정； 상기 1차 숙성 공정 후에 상기 초당두부, 소금, 고춧가루 및 마늘을 혼합하여 섞는 1차 믹싱 공정； 상기 1차 믹싱 공정 완료 후의 반죽에 상기 검은깨를 추가 혼합하여 섞는 2차 믹싱 공정； 상기 2차 믹싱 공정 완료 후의 반죽을 기설정된 시간 동안 숙성하는 2차 숙성 공정； 상기 2차 숙성 공정 완료 후의 반죽을 분할하고, 제연기를 사용하여 분할된 반죽을 밀어펴기하는 절단 공정； 상기 절단 공정 완료 후의 반죽을 다시 숙성하는 3차 숙성 공정； 상기 3차 숙성 공정 완료 후의 반죽을 국수 모양으로 절취하고, 기설정된 시간 동안 냉장 보관하는 휴지 공정； 및 상기 휴지 공정 완료 후의 반죽을 튀김 장치를 이용하여 튀기는 튀김 공정；을 포함하고, 상기 1차 숙성 공정은 25℃ 내지 27℃의 온도에서 70시간 내지 74시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다.
