In the present invention, provided are a fermented coffee by using an oven to reduce an amount of reactive oxygen excessively included in a human body and a manufacturing method thereof, comprising the steps of washing and germinating green beans (S10) where green beans are washed and put in a container containing water and the green beans are incubated at room temperature for 20 to 30 hours. While incubating the green beans for 20 to 30 hours, water should be replaced three times at three equal intervals and then users peel swelling skins of green beans by rubbing when green beans are germinated. The fermented coffee has effects of inhibiting oxygen free radicals in the human body by containing a large amount of chlorogenic acid when people drink the coffee.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 발효커피와 그 제조방법에 관한 것이다. 그 구체적인 공정은 다음과 같다. 생두를 세척한 다음 용기에 담아 상온의 물에 잠기게 한 상태에서 20~30시간동안 놓아두며, 대기하는 20~30시간동안을 1/3로 나누어서 세번에 거쳐 물을 교체하면서, 발아시 부풀어 오른 겉껍질을 손으로 비벼가며 벗겨내는 생두의 세척 및 발아공정(S10)과, 발아된 생두를 용기에 담아 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능 및 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐안으로 적재하여 인입시키는 발아된 생두의 용기 적재 및 오븐으로 인입공정(S20)과, 오븐의 문을 닫고 증숙 및 건조의 조건을 설정하되, 증기 기능을 통해 70~80℃ 온도로 50~90분동안 발아 생두에 증기를 가하여 증숙하고, 바로 열풍 기능을 이용하여 50~60℃ 온도로 7~12시간동안 발아 생두에 열풍을 가하여 건조하는 과정을 9번 반복하는 오븐 설정 및 증숙과 건조의 반복을 통한 발아 생두의 발효공정(S30)과, 발효 생두를 오븐에서 인출한 후, 발효 생두와 발효 생두의 무게 대비 2~5배의 물을 추출기에 함께 넣고, 80~90℃ 온도로 열을 가하여 96~120시간동안 발효생두를 중탕하면서 추출하는 발효생두의 추출공정(S40)과, 상기 제4단계에서 사용된 발효생두의 1/2을 추출기에서 건져낸 다음, 용기에 담아 오븐에 넣고 열풍 기능을 이용하여 220~250℃ 온도로 30~60분동안 배전하는 발효생두의 배전공정(S50)과, 상기 제5단계에서 만들어진 배전원두를 상기 제4단계의 추출기에 다시 넣고, 제4단계에서 중탕된 발효생두와 함께 80~90℃ 온도로 열을 가하여 96~120시간동안 중탕하면서 추출 하는 중탕된 발효생두와 배전원두의 추출공정(S60)으로 이루어진다.
