一种罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的制备方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 周春霞,朱潘红,洪鹏志,刘唤明,李承勇,千忠吉,杨萍,朱东宏
- 申请号：
- CN201811298274.8
- 公开号：
- CN109553675A
- 申请日:
- 2018.02.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低盐条件下罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的制备方法,包括以下步骤:S1.前处理,将新鲜罗非鱼宰杀,取其背部白肉,绞碎后低温保藏,所有操作均在4℃条件下进行;S2.肌球蛋白的提取;S3.热诱导凝胶的制备。本发明以罗非鱼为原料,提取肌球蛋白,采用梯度升温的方法制备出性能良好的热诱导凝胶;通过对离子强度、牛磺酸添加量、赖氨酸添加量的调节来控制罗非鱼肌球蛋白的凝胶形成过程,开发中低盐条件下的高品质的凝胶制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
