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一种再生纤维素-肌原纤维蛋白凝胶及其制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 张万刚,赵尹毓,周光宏
- 申请号：
- CN201811565179.X
- 公开号：
- CN109673810A
- 申请日:
- 2018.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶,由以下方法制得的:去除猪后腿肉结缔组织和脂肪,切成小块并绞碎,将绞碎后的猪后腿肉和标准盐溶液混合,匀浆后离心,重复匀浆和离心操作;离心得到的沉淀和0.1mol/L的NaCl溶液混合,匀浆后离心,获得肌原纤维蛋白;肌原纤维蛋白用磷酸盐缓冲溶液配制成肌原纤维蛋白溶解液,加入再生纤维素,混匀,冰浴条件下均质得到混匀样品,于75‑80℃水浴加热制成再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶。本发明应用再生纤维素提高猪肉肌原纤维蛋白凝胶品质,有效提高了猪肉蛋白凝胶的保水性和质构特性,再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶还具有丰富蛋白质和纤维素,丰富了肌原纤维蛋白凝胶的营养性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
