一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 张万刚,胡红燕
- 申请号：
- CN201510247547.6
- 公开号：
- CN104814453B
- 申请日:
- 2015.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法,包括:再生纤维素的制备;再生纤维素乳化液的制备;乳化肠的制备:取猪后腿肉和猪背膘;猪后腿肉腌制;将猪后腿肉进行斩拌,再分别依次加入猪背膘、再生纤维素乳化液斩拌得到乳化肉糜;斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度,斩拌温度控制在12℃以内;将斩拌好的乳化肉糜进行灌装,制成乳化肠半成品,乳化肠半成品在80℃热水水中煮制,使乳化肠半成品中心温度达到72℃,取出冷却,得到低脂乳化肠成品,于4℃冷藏。本发明可实施性强,生产的乳化肠中脂肪含量显著降低,同时脂肪酸类型及产品的氧化稳定性得到改善,乳化肠的感官品质不受影响,营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
