PROBLEM TO BE SOLVED: To provide baked confectionery using only rice flour as a cereal powder, which has nice texture, a high nutritional value, and excellent preservability.SOLUTION: According to the present invention, with respect to a whole raw material used, 15 to 25 pts.wt. of rice flour or brown rice flour, or cereal flour comprising black rice flour and brown rice flour (weight ratio of 6:4 to 8:2) having a particle size of 25 to 50 microns, 30 to 50 wt.% of eggs, and 25 to 40 wt.% of saccharide are used as the main raw material. Desired baked confectionary is provided by baking in a steam oven.SELECTED DRAWING: None【課題】穀物粉として米粉のみを用いた焼き菓子であって、食感と栄養価が高い、保存性に優れた焼き菓子を提供することにある。【解決手段】本発明によれば、使用原料全体に対し、15乃至25重量部の米粉又は玄米粉、もしくは黒米粉及び玄米粉(重量比率が6:4乃至8:2)からなる粒子サイズが25乃至50ミクロンの穀物粉、30%乃至50重量%の卵及び25乃至40重量%の糖類を主原料として使用し、水蒸気オーブンで焼き上げることによって、所望の焼き菓子が提供される。【選択図】なし
