一种苦荞咖啡鱼酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201610282926.3
- 公开号：
- CN105942437A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种苦荞咖啡鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、苦荞8‑10、酸笋6‑7、咖啡7‑9、牛蒡根0.9‑1.1、玉米须3‑5、杏鲍菇8‑9、木薯淀粉7.5‑9.5、葛根粉4‑5、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，缩短了时间，节约了成本。加入的苦荞、咖啡等原料营养丰富，不仅均衡了营养结构，而且还具有一定的保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
