一种含有木瓜酵素的鱼酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201610282947.5
- 公开号：
- CN105942438A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有木瓜酵素的鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、链荚豆6.2‑6.8、苘麻子2‑3、木瓜酵素0.4‑0.8、莲子粉6‑8、紫薯淀粉9‑13、西瓜皮8‑12、菊苣叶4‑6、海木耳5‑8、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过先将鱼肉进行酶解，再向酶解液中添加酵母粉进行反应，改善口感；通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力。加入的木瓜酵素等材料能帮助人体消化、吸收和分解蛋白质、糖类及脂肪，还具有清宿便排肠毒的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
