一种鲣鱼风味酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 上海冠生园天厨调味品有限公司
- 发明人:
- 吴坚
- 申请号：
- CN201410290136.0
- 公开号：
- CN105192670A
- 申请日:
- 2014.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 胡美强`沈利
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲣鱼风味酿造酱油及其制备方法。所述方法包括下述步骤：(1)在原料中加入与所述原料等体积的水浸泡后，将原料进行高温蒸煮；(2)将高温蒸煮后的物料冷却到40℃以下，接入0.2％～0.4％种曲，搅拌均匀后入池固态低盐发酵15天～25天，发酵温度为40℃～50℃；(3)加入0.5％～5％的鲣鱼酶解液以及0.2％～0.4％酵母，并于25℃～35℃恒温发酵30天以上，浸泡淋油后灭菌，即得鲣鱼风味酿造酱油。本发明采用了生物酶法和传统生物酿造相结合的生产工艺，利用生物发酵酶解技术将传统酱油与鲣鱼风味汁合二为一，从而快速、低成本地制备海鲜鲣鱼风味的酿造酱油产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
