一种红豆酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 四川清香园调味品股份有限公司
- 发明人:
- 薛建华,梁建明,唐建,刘刚,许平
- 申请号：
- CN201410069413.5
- 公开号：
- CN103815384A
- 申请日:
- 2014.02.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 杨刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种红豆酿造酱油及其制备方法，该红豆酿造酱油以小麦、脱脂大豆或大豆、麸皮和米曲霉菌种制曲，将红豆、面粉用α-淀粉酶水解后用黑曲霉麸曲糖化制糖化醪液，然后将曲和糖化醪液混合均匀进行发酵获得原油后，经过调味和过滤除菌而成。本发明红豆不参与制曲，克服了红豆淀粉含量高、蛋白质含量低不易制曲的缺陷，同时可以补充因制曲过程中微生物生长繁殖消耗的原料中的糖类，且本发明采用膜过滤除菌，提升了产品风味，红豆含有皂角甙和丰富的叶酸，营养健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
