The present invention provides a tea extract which comprises at least tannin, glucose, galacturonic acid and cellobiose, wherein the ratio of the content of glucose to the content of tannin (glucose/tannin) is 0.3-1.8 by mass, the ratio of the content of galacturonic acid to tannin (galacturonic acid/tannin) is 0.06-0.6 by mass, and the ratio of the content of cellobiose to the content of tannin (cellobiose/tannin) is 0.08-0.8 by mass. The tea extract has masked bitter taste, is rich in sweet flavor, robust flavor and "umami" (tasty) flavor, and has a good flavor valance.Linvention concerne un extrait de thé qui contient au moins une catéchine, un glucose, un acide galacturonique et un cellobiose, qui présente un rapport massique glucose/catéchine de 0,3 à 1,8, un rapport massique acide galacturonique/catéchine de 0,06 à 0,6, et un rapport massique cellobiose/catéchine de 0,08 à 0,8, dont lamertume est masquée, dont le goût se révèle généreusement doux, épais et agréable, et qui est doté dune saveur bien équilibrée.本発明は、少なくともタンニン、グルコース、ガラクツロン酸およびセロビオースを含んでなり、グルコース/タンニンの質量比が0.3~1.8であり、ガラクツロン酸/タンニンの質量比が0.06~0.6であり、かつ、セロビオース/タンニンの質量比が0.08~0.8である、苦渋味がマスキングされ、甘味、こく味、旨味を豊富に含み、風味バランスのよい茶類エキスを提供する。
