The present invention provides a tea extract which comprises at least tannin, an amino acid and galacturonic acid, wherein galacturonic acid is contained in an amount of 1.1-5 mass% relative to the total solid content (in terms of Bx value) of the tea extract, the ratio of the content of galacturonic acid to the content of tannin (galacturonic acid/tannin) is 0.04-0.8 by mass, and the ratio of the content of galacturonic acid to the content of the amino acid (galacturonic acid/amino acid) is 0.08-0.8 by mass. The tea extract has masked bitter taste, is rich in sweet flavor, robust flavor and "umami" (tasty) flavor, and has a good flavor valance.Linvention concerne un extrait de thé qui contient au moins une catéchine, un acide aminé et un acide galacturonique, qui comprend 1,1 à 5% en masse dacide galacturonique sur la base de la teneur en matière solide totale de lextrait de thé (en termes de Bx), qui présente un rapport massique acide galacturonique/catéchine de 0,04 à 0,8, et un rapport massique acide galacturonique/acide aminé de 0,08 à 0,8, dont lamertume est masquée, dont le goût se révèle généreusement doux, épais et agréable, et qui est doté dune saveur bien équilibrée.本発明は、少なくともタンニン、アミノ酸及びガラクツロン酸を含んでなり、茶類エキスの全固形分(Bx換算)を基準にして、ガラクツロン酸を1.1~5質量%含有し、 ガラクツロン酸/タンニンの質量比が0.04~0.8であり、かつ、ガラクツロン酸/アミノ酸の質量比が0.08~0.8である、苦渋味がマスキングされ、甘味、こく味、旨味を豊富に含み、風味バランスのよい茶類エキスを提供する。
