The present invention provides a tea extract which comprises at least tannin, an amino acid and cellobiose, wherein cellobiose is contained in an amount of 0.8-10 mass% (in terms of Bx) relative to the total solid content of the tea extract, the ratio of cellobiose to tannin (i.e., a cellobiose/tannin ratio) is 0.03-1.0 by mass, and the ratio of cellobiose to the amino acid (i.e., a cellobiose/(amino acid) ratio) is 0.08-1.0 by mass. In the tea extract, the bitterness is masked and the tea extract is rich in sweet, robust and "umami" (or savory) flavor and has a good flavor balance.Linvention concerne un extrait de thé qui contient au moins une catéchine, un acide aminé et un cellobiose, qui comprend 0,8 à 10% en masse de cellobiose sur la base de la teneur en matière solide totale de lextrait de thé (en termes de Bx), qui présente un rapport massique cellobiose/catéchine de 0,03 à 1,0, et un rapport massique cellobiose/acide aminé de 0,08 à 1,0, dont lamertume est masquée, dont le goût se révèle généreusement doux, épais et agréable, et qui est doté dune saveur bien équilibrée.本発明は、少なくともタンニン、アミノ酸及びセロビオースを含んでなり、茶類エキスの全固形分(Bx換算)を基準にして、セロビオースを0.8~10質量%含有し、セロビオース/タンニンの質量比が0.03~1.0であり、かつ、セロビオース/アミノ酸の質量比が0.08~1.0である、苦渋味がマスキングされ、甘味、こく味、旨味を豊富に含み、風味バランスのよい茶類エキスを提供する。
