PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a novel tea extract capable of enhancing flavor of tea in addition to original flavor of the teat.SOLUTION: In a production method of enzyme-treated unfermented tea extract containing fatty acid ethyl ester, extraction treatment liquid obtained from unfermented tea under an extraction treatment or after the extraction treatment is subjected to an enzyme treatment by using enzyme having lipase activity under the presence of ethanol.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、茶本来の風味に加え、茶の風味を増強することができる、新規の茶エキスを製造する方法を提供することである。【解決手段】 不発酵茶を抽出処理中又は抽出処理した後の抽出処理液を、エタノール存在下でリパーゼ活性を有する酵素を用いて酵素処理することにより、脂肪酸エチルエステルを含有する酵素処理不発酵茶エキスの製造方法を提供する。【選択図】なし
