The present invention discloses a tea extract preparation method comprising an extraction step of extracting tea leaves at 25 ° C to 40 ° C. Also disclosed are a tea extract prepared by the above method and a food, a cosmetic and a pharmaceutical composition comprising the tea extract.본 발명은 차(tea) 잎을 25℃ 내지 40℃에서 추출하는 추출 단계를 포함하는 차 추출물 제조 방법을 개시한다. 또한 상기 방법으로 제조한 차 추출물 및 상기 차 추출물을 포함하는 식품, 화장료 및 약학 조성물을 개시한다.