The invention relates to a method of separating cocoa mass into cocoa butter and cocoa cake by means of a press (1) comprising one or more pressing elements (6) in turn comprising a pot (7) having a cavity (8) for receiving cocoa mass to be pressed, a squeezer (9) located at least partially in the cavity (8), and at least one filter (11) disposed in front of the squeezer (9) and/or on the side of the cavity (8) opposite the squeezer (9), which method comprises the steps of filling the cavity or cavities (8) with cocoa mass, exerting pressure on the pressing element(s) (6) thus pressing cocoa butter through the filter(s) (11), releasing pressure from the pressing element(s) (6), and opening the pot(s) (7) to remove the cocoa cake(s) from the cavity or cavities (8). Prior to releasing the pressure from the pressing element(s) (6), cocoa butter is purged from at least the space(s) (13) behind the filter(s) (11).La invención se relaciona con un método para separar masa de cacao en manteca de cacao y torta de cocoa, por medio de una prensa (1) que comprende uno o más elementos (6) de presión que a su vez comprenden una olla (7) con tiene una cavidad (8) para recibir la masa de cocoa que se va a ser comprimida, un sistema (9) para exprimir localizado por lo menos parcialmente en la cavidad (8), y por lo menos un filtro (11) dispuesto al frente del sistema (9) para exprimir y/o al lado de la cavidad (8) opuesto al sistema (9) para exprimir, método que comprende los pasos de llenado de la cavidad o cavidades (8) con masa de cocoa, ejercicio de presión sobre los elementos (6) de presión, comprimiendo así la manteca de cacao a través del (los) filtro(s) (11), liberación de presión de los elementos (6) de presión, y apertura de la(s) olla(s) (7) para retirar la(s) torta(s) de cocoa de la cavidad o cavidades (8). Antes de la liberación de presión de los elementos (6), de presión, se purga la manteca de cacao desde por lo menos el (los) espacio(s) (13) detrás del(los) filtro(s)
