The invention relates to a method of separating cocoa mass into cocoa butter and cocoa cake by means of a press (1) comprising one or more pressing elements (6) in turn comprising a pot (7) having a cavity (8) for receiving cocoa mass to be pressed, a squeezer (9) located at least partially in the cavity (8), and at least one filter (11) disposed in front of the squeezer (9) and/or on the side of the cavity (8) opposite the squeezer (9), which method comprises the steps of filling the cavity or cavities (8) with cocoa mass, exerting pressure on the pressing element(s) (6) thus pressing cocoa butter through the filter(s) (11), releasing pressure from the pressing element(s) (6), and opening the pot(s) (7) to remove the cocoa cake(s) from the cavity or cavities (8). Prior to releasing the pressure from the pressing element(s) (6), cocoa butter is purged from at least the space(s) (13) behind the filter(s) (11).La présente invention concerne un procédé de séparation de la pâte de cacao en beurre de cacao et en pâte de cacao débeurrée au moyen dune presse (1), comprenant un ou plusieurs éléments presseurs (6) comportant, à leur tour, un récipient (7) présentant une cavité (8) destinée à recevoir la pâte de cacao devant être pressée, une presseuse (9) située au moins en partie dans la cavité (8) et au moins un filtre (11) disposé devant la presseuse (9) et/ou sur le côté de la cavité opposé à la presseuse (9), ledit procédé comportant les étapes consistant à remplir la ou les cavités (8) de pâte de cacao, à exercer une pression sur le ou les éléments presseurs (6) de manière à forcer le passage du beurre de cacao à travers le ou les filtres (11), à relâcher la pression exercée sur le ou les éléments presseurs (6) et à ouvrir le ou les récipients (7) pour sortir la pâte de cacao débeurrée de la ou des cavités (8). Avant de relâcher la pression exercée sur le ou les éléments presseurs (6), le beurre de cacao est évacué dau moins le ou les espaces (13) situés derrière le ou
