The invention relates to a system (1) for conching edible mass, in particular cocoa containing mass, such as chocolate, cocoa liquor or compound, comprising a shear device, in particular a so-called taste-changer (14), in turn comprising a housing (16), a shaft (17) rotatably mounted in the housing (16), means (19, 20) for subjecting the edible mass to high shear stresses, means (21, 22) for spreading the edible mass after it has been subjected to high shear, and an inlet (24, 25) for supplying a gas to the spread edible mass. The system further comprises a thin film evaporator (15) to treat the edible mass exiting the shear device (14).La invención se refiere a un sistema (1) para el canchado de masa comestible, en particular masa que contiene cacao, tal como chocolate, licor o compuesto de cacao, que comprende un dispositivo de cizalla, en particular un denominado cambiador de sabor (14), a su vez comprendiendo una carcasa (16), un eje (17) rotativamente montado en la carcasa (16), medios (19, 20) para someter la masa comestible a tensiones de cizalla altas, medios (21, 22) para esparcir la masa comestible después que se ha sometido a alta cizalla, y una entrada (24, 25) para suministrar un gas a la masa comestible esparcida； el sistema además comprende un evaporador de película delgada (15) para tratar la masa comestible que sale del dispositivo de cizalla (14).
