The invention relates to a system (1) for conching edible mass, in particular cocoa containing mass, such as chocolate, cocoa liquor or compound, comprising a shear device, in particular a so-called taste-changer (14), in turn comprising a housing (16), a shaft (17) rotatably mounted in the housing (16), means (19, 20) for subjecting the edible mass to high shear stresses, means (21, 22) for spreading the edible mass after it has been subjected to high shear, and an inlet (24, 25) for supplying a gas to the spread edible mass. The system further comprises a thin film evaporator (15) to treat the edible mass exiting the shear device (14).La présente invention concerne un système (1) pour le conchage de masse comestible, en particulier une masse contenant du cacao, telle que le chocolat, une liqueur ou un composé de cacao, comprenant un dispositif de cisaillement, en particulier ce qu'on appelle un modificateur du goût (14), comprenant à son tour un logement (16), un arbre (17) monté de manière rotative dans le logement (16), des moyens (19, 20) pour soumettre la masse comestible à des contraintes de cisaillement élevées, des moyens (21, 22) pour étaler la masse comestible après sa soumission à un cisaillement élevé, et un orifice d'entrée (24, 25) pour introduire un gaz dans la masse comestible étalée. Le système comprend en outre un évaporateur à film mince (15) pour traiter la masse comestible sortant du dispositif de cisaillement (14).
