一种中式纳豆的发酵工艺
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 蒋立文,黄璇,廖卢艳
- 申请号：
- CN201210094188.1
- 公开号：
- CN102613496A
- 申请日:
- 2012.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 黄豆经浸泡清洗、蒸煮、纯培养菌种、接种、一次发酵、二次冷藏发酵等步骤得到适合于中国人口味的纳豆发酵产品。本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、纳豆的风味好，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆制品加工企业的效益，同时加入乳酸菌又进一步增加纳豆产品的保健作用；为纳豆产品在中国推广食用提供了一种切实可行的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
