一种纳豆调味酱的发酵工艺
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 蒋立文
- 申请号：
- CN201210094409.5
- 公开号：
- CN102613533B
- 申请日:
- 2012.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种适合于中国人消费的纳豆调味酱的加工方法，包括以下步骤：黄豆浸泡清洗、蒸煮、纯培养菌种、接种、一次发酵、二次冷藏发酵、调料得到成品。由于采取变温发酵的方式，保证了纳豆发酵后纳豆激酶的活性，同时嗜酸乳杆菌产酸中和部分发酵氨味，产品没有纳豆特殊的中国人不喜爱的“异味”，具有特殊的香气，给人以愉悦的风味和滑溜的口感，本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、纳豆的风味好，满足中国人的消费的口感和风味，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆制品加工企业的效益，同时加入乳酸菌又进一步增加纳豆产品的保健作用；为纳豆产品在中国推广食用提供了一种切实可行的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
