IM, SEONG UK;LIM; CHANG WOOK;임 성 욱;LIM, CHANG WOOK;임창욱
发明人:
LIM, DAE HONG,임대홍,LIM, DAE HONGKR
申请号：
KR1020140075129
公开号：
KR1020150145866A
申请日:
2014.06.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a novel method for producing fast-fermented bean paste (natto). More specifically, the method comprises the steps of: separating a strain (Bacillus Subtilis Nato LDH 133, KCCM 11546P, donated June 11, 2014) having excellent taste, quality, and functions of fast-fermented bean paste from Bacillus subtilis； sorting beans to be dipped in water and steamed； and adding the steamed beans in a fast-fermented bean paste producer, inoculating the Bacillus subtilis, and performing fermentation by adjusting material temperature, wind quantity, and humidity to discharge the same. According to the present invention, high quality fast-fermented bean paste may be inexpensively and uniformly mass-produced in a short time.본 발명은 새로운 방식의 청국장(낫또)의 제조방법이다. 보다 상세하게는 고초균 중에서 청국장의 맛, 품질 및 기능성이 우수한 균주(BacillusSubtilisNato LDH 133, KCCM 11546P, 2014. 6. 11 기탁)를 분리하는 단계와, 콩을 선별하여 수침하고 증자시키는 단계와, 증자된 콩을 청국장제조기에 넣고 상기의 고초균을 접종하여 품온과 풍량 및 습도를 조절하여 발효시켜 배출하는 단계로 구성된다. 본 발명은 단시간 내에 고품질의 청국장을 저렴하고 균일하게 대량생산할 수 있다.
