IM, SEONG UK;LIM; CHANG WOOK;임 성 욱;LIM, CHANG WOOK;임창욱
发明人:
LIM, DAE HONG,임대홍,LIM, DAE HONGKR
申请号：
KR1020140075181
公开号：
KR1020150145481A
申请日:
2014.06.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a novel method for producing fast-fermented soybean paste (natto). More specifically, the method comprises the following steps: separating a strain (Bacillus subtilis natto LDH 133, KCCM 11546P, June 11, 2014 donated) having excellent taste, quality, and functionality of fast-fermented soybean paste from Bacillus subtilis； sorting beans to dip the beans in water, and steaming the beans； and adding the steamed beans in a fast-fermented soybean paste steamer, inoculating the Bacillus subtilis, adjusting material temperature, wind rates, and humidity, and performing fermentation and discharge. According to the present invention, high quality fast-fermented soybean paste may be inexpensively and uniformly mass-produced in a short time.본 발명은 청국장(낫또)의 새로운 제조방법이다. 보다 상세하게는 고초균 중에서 청국장의 맛, 품질 및 기능성이 우수한 균주(BacillusSubtilisNato LDH 133, KCCM 11546P, 2014. 6. 11 기탁)를 분리하는 단계와, 콩을 선별하여 수침하고 증자시키는 단계와, 증자된 콩을 청국장제국기에 넣고 상기의 고초균을 접종하여 품온과 풍량 및 습도를 조절하여 발효시켜 배출하는 단계로 구성된다. 본 발명은 단시간 내에 고품질의 청국장을 저렴하고 균일하게 대량생산할 수 있다.
