The present invention relates to production of fast-fermented bean paste and natto using peanut, and a production method thereof. By producing the fast-fermented bean paste and natto using peanut, anyone can easily have fermented foods.COPYRIGHT KIPO 2017<기술분야>본 발명은 땅콩을 활용한 청국장 및 낫토 제조 및 제조방법에 관한 것. <해결하고자 하는 과제>본 발명의 땅콩 청국장 및 땅콩 낫토는 백태와 서리태 콩 대신 땅콩을 활용하여 청국장 및 낫토를 발효 숙성시켜서 제조한다. <과제의 해결 수단>본 발명의 땅콩을 이용한 청국장 및 낫토 제조에 관한 것은. 재료를 준비하는 제1공정, 준비한 땅콩을 삶는 제2공정, 땅콩 삶고 남은 물을 제거하는 제3공정, 청국장 = 그냥 또는 볏짚을 활용한 발효균 추가 / 낫토 = 낫토균(키나제)을 순수하게 접종하여 잡균이 들어가지 않도록 용기에 포장하는 제4공정, 40℃ ~ 50℃ 온도로 발효실 또는 발효기에서 1일 ~ 2일간(24 ~ 48시간) 발효하는 제5공정, 완성된 생 땅콩 청국장 및 낫토를 햇볕 또는 건조기에 건조하는 제6공정, 건조된 땅콩 청국장 및 낫토를 볶는 제7공정, 건조된 땅콩 청국장 또는 볶은 땅콩 청국장을 가루 화 시키는 제8공정, 건조된 땅콩 청국장 또는 볶은 땅콩 청국장을 분말 화 시키는 제9공정, 분말 화 된 건조된 땅콩 청국장 또는 볶은 땅콩 청국장에 조청 및 꿀을 첨가시켜 환을 제조하는 제10공정으로 구성된다. <발명의 효과>본 발명에서는 땅콩을 이용하여 청국장 및 낫토를 제조함으로써 현대인들이 자주 섭취하지 않는 발효식품을 남녀노소 누구나 손쉽게 섭취함으로 청국장 및 낫토에 포함된 유익한 균이 장을 튼튼하게 하여 현대인들이 고질병인 변비와 성인병, 노화방지, 콜레스테롤 개선을 통한 동맥경화 예방 등 건강에 도움을 주고, 바쁜 현대인들이 간단하게 섭취할 수 있는 간식(요기)거리가 될 수 있다.
