UNIVERSITY-INDUSTRY COOPERATION GROUP OF KYUNG HEE UNIVERSITY
发明人:
CHO, EUN YOUNGKR,조은영,CHOI, SOO KEUNKR,최수근,KIM, KI BBEUMKR,김기쁨
申请号：
KR1020160053795
公开号：
KR1020170124205A
申请日:
2016.05.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fast-fermented bean paste using lentils, and a production method thereof. According to the present invention, as analysis result of physico-chemical features of the fast-fermented bean paste made of lentils, the fast-fermented bean paste is excellent in terms of water content, pH, salinity, and sweetness, and has shown excellent preference in a preference assessment. In addition, the method for producing the fast-fermented bean paste of the present invention can be useful to prepare the fast-fermented bean paste and production methods thereof by securing optimized condition to produce the fast-fermented bean paste in the production method for fast-fermented bean paste made of lentils.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 렌틸콩을 이용한 청국장 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 렌틸콩 청국장은 이화학적 특성을 분석한 결과 수분함량, pH, 염도 및 당도가 우수하고, 관능평가 결과 우수한 기호도를 나타내었다. 또한, 본 발명은 렌틸콩 청국장 제조방법에 있어서 청국장 제조를 위한, 최적조건을 확립함으로써 청국장 및 이의 제조방법으로 유용하게 이용될 수 있다.
