双菌种发酵生产中式纳豆的方法
- 专利权人:
- 江西阳光乳业股份有限公司
- 发明人:
- 彭冬英,袁飞连,郑希帆,邓飞,徐其华,邓耀辉
- 申请号：
- CN201510655075.8
- 公开号：
- CN105087741A
- 申请日:
- 2015.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明公开了一种双菌种发酵生产中式纳豆的方法，该生产方法包括：在牛奶中分别培养好纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌，接入经浸泡、蒸熟、冷却、配料好的大豆中进行发酵，生产中式纳豆。植物乳杆菌在有氧情况下生长较慢，可产生的微量乳酸等成分，可改善纳豆的气味，同时改善纳豆的风味，同时通过降低发酵温度和添加少量的食盐，由纳豆芽孢杆菌产生的发酵味低，适合中国人的口感。本发明生产的中式纳豆的纳豆激酶含量高、营养丰富、工艺简单、操作方便、符合中国人的口味，具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
