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一种双菌种共固定化发酵番木瓜酒及其制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 辛明,李昌宝,孙健,刘国明,李杰民,何雪梅,郑凤锦,零东宁,李丽,盛金凤,廖芬
- 申请号：
- CN201610603917.X
- 公开号：
- CN106085712A
- 申请日:
- 2016.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 来光业
- 摘要：
- 本发明公开了一种双菌种共固定化发酵番木瓜酒及其制备方法，所述的制备方法包括选取番木瓜—清洗—去皮、去籽—破碎—打浆—酶解—离心—成分调节—巴氏杀菌—冷却—固定化酿酒酵母、产香酵母发酵（一次发酵）—澄清—过滤—二次发酵—陈化—配兑—过滤—超滤膜纯化—灌装—成品。本发明能够有效解决番木瓜成熟季节量多不易存贮及传统发酵果酒操作繁琐、菌种易失活等问题；能将番木瓜进行批量连续生产果酒，缩短生产周期,提高生产能力，菌种可以重复使用，降低生产成本；所制得的制得的番木瓜果酒清澈透明，色泽稳定，呈橙黄色，番木瓜香气突出，清香醇郁，口感柔和，且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、延年益寿的功效等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
