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一种多菌种共固定化发酵桑果醋及其制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李昌宝,辛明,孙健,李杰民,李丽,何雪梅,刘国明,郑凤锦,零东宁,盛金凤,廖芬
- 申请号：
- CN201610603914.6
- 公开号：
- CN106085799A
- 申请日:
- 2016.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 来光业
- 摘要：
- 本发明公开了一种多菌种共固定化发酵桑果醋及其制备方法，所述的制备方法包括选取桑果—清洗—榨汁—酶解—过滤离心—成分调节—巴氏杀菌—冷却—共固定化酒精发酵—固定化醋酸菌发酵—澄清—过滤—灭菌—超滤膜纯化—灌装—成品。本发明能够有效解决桑果成熟季节量多不易存贮及传统发酵果醋操作繁琐、菌种易失活等问题；能将桑果进行批量果醋生产，缩短生产周期，提高生产能力，所制得的桑果醋清澈透明，色泽稳定，呈紫红色，具有桑果特有的清香，口感柔和醇郁；在香气成分上与传统方法发酵出来的相比，均有明显的提高；具有补血滋阴、润肠燥、延缓衰老、乌发明目、改善皮肤血液供应等保健功效等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
