一种发酵奶油巧克力的制备方法
- 专利权人:
- 安徽米乐食品有限公司
- 发明人:
- 米文彪
- 申请号：
- CN201911092352.3
- 公开号：
- CN110679706A
- 申请日:
- 2019.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种发酵奶油巧克力的制备方法,通过自制培养基培养发酵剂,进一步制备得到发酵干粉,添加至巧克力浆和奶油中,进行发酵,发酵奶油使得奶油的口味更丰富,并且能够起到代谢转化的作用,降低体内脂肪的累积,脂肪含量分解率达到33‑37%,其中胆固醇含量降低了44‑48%,乳酸含量在0.7‑1.0毫克/克之间,制备得到的发酵奶油巧克力具有极好的酸甜口感,芳香味浓郁,爽滑无粘腻感,清爽感较强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
