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一种冻干蜜柚酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 何传波,魏好程,杨远帆,谢远红,倪辉,熊何健
- 申请号：
- CN201911275328.3
- 公开号：
- CN110999968A
- 申请日:
- 2019.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冻干蜜柚酸奶及其制备方法,该制备方法包括:按照重量百分比计,取全脂奶粉7%,白砂糖6.7%,纯净水70%,膳食纤维1.0%置于搅拌器中混合均匀,以便获得原料奶;将所述原料奶通过卫生泵吸入胶体磨,反复过胶体磨3次后,在60℃‑65℃条件下进行均质处理,以便得到乳化液;将所述乳化液进行杀菌;向杀菌后的乳化液接入2%‑5%的菌种,置于42℃‑43℃下发酵4h,以便获得酸奶;将脱苦NFC蜜柚果汁6%和麦芽糊精6%与所述酸奶混合均匀,置于真空冷冻干燥机中,‑30℃冷冻48h后,30℃干燥12h,即制得冻干蜜柚酸奶。由此,可制得口感细滑均匀,有奶酪口味,营养丰富,保持活菌数的冻干蜜柚酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
