LAPTEVA EVGENIJA PETROVNA,Лаптева Евгения Петровна (RU),KIPER EKATERINA JUREVNA,Кипер Екатерина Юрьевна (RU)
申请号：
RU2010136193/13
公开号：
RU0002440777C1
申请日:
2010.08.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves scallop fillet preparation, salting and drying. Salting is performed by way of the product treatment with dry salt till salt content in the semi-product is no more than 1.0%. Drying is performed at a temperature of 30-40°C under vacuum no less than 10 mm Hg till residual moisture content in the ready product is 20.0-30.0%.EFFECT: invention allows to simplify production of the ready product with light airy structure and high food and biological value.2 cl, 4 tbl, 8 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подготовку филе морского гребешка, посол и сушку. Посол осуществляют обработкой продукта сухой солью до содержания соли в полуфабрикате не более 1,0%. Сушку проводят при температуре 30-40°С и вакууме не более 10 мм рт.ст. до содержания остаточной влаги в готовом продукте 20,0-30,0%. Изобретение позволяет упростить получение готового продукта с легкой, воздушной структурой и высокой пищевой и биологической ценностью. 1 з.п. ф-лы, 5 табл.
