The present invention relates to cacao Chunjang and a method for producing the same, more specifically, step 1； Adding wheat flour to the cooker, cooking and cooling it, and then mixing the wheat flour at 40 ° C. to 30 ° C. by adding aspergillus (Aspergillus oryzae)； Fermenting the mixed cooked wheat flour and final soup in an imperial chamber at room temperature 25 ° C. to 35 ° C. and humidity 70% to 90% for 48 hours to 72 hours, and leaving before the spores are formed to become yellowish green to make wheat flour scoop. 3 step； Soaking well-selected soybeans for 8 hours at room temperature and then dehydrated to increase the steam for 10 to 30 minutes at a cooker temperature of 115 ℃ to 120 ℃, step 4； 2 stages of ladle 10% (weight) to 30% (weight), 3 stages of soybean soybean 30% (weight) to 60% (weight), refined salt 10% (weight) to 20% (weight), integer 20 5% (weight) to 40% (weight) of mixed grinding and immersion in the fermentation tank and fermentation for 1 to 3 months of fermentation, step 5； 50% (weight) to 90% (weight) of cacao powder 5% (weight) to 15% (weight), 10% (weight) to 20% (weight) of oligosaccharide, and then 60 ° C It relates to a method for producing cacao chunjang and cacao chunjang made by heating at 70 ℃ for 15 minutes to 30 minutes.본 발명은 카카오 춘장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1단계； 소맥분을 증자기에 넣고 증자한 후 이를 냉각한 다음 소맥분을 40℃ 내지 30℃에서 종국(Aspergillus oryzae)을 첨가하여 혼합하는 단계, 2단계； 혼합 된 증자소맥분과 종국을 실온 25℃ 내지 35℃, 습도 70% 내지 90%의 제국실에서 48시간 내지 72시간 동안 발효시키고 충분히 포자가 형성되어 황록색이 되기 전에 출국하여 소맥분 국자를 만드는 단계, 3단계； 잘 정선된 대두를 상온에서 8시간 동안 침지한 후 탈수하여 115℃ ~ 120℃의 증자온도에서 10분 내지 30분 동안 증자하는 단계, 4단계； 2단계의 국자 10%(중량) 내지 30%(중량) 와, 3단계의 증자대두 30%(중량) 내지 60%(중량), 정제소금 10%(중량) 내지 20%(중량), 정수 20%(중량) 내지 40%(중량)를 혼합 마쇄시켜 발효탱크에 담금 후 발효 1개월 내지 3개월 동안 발효 숙성시키는 단계, 5단계； 숙성이 완료된 발효물 50%(중량) 내지 90%(중량)와 카카오분말 5%(중량) 내지 15%(중량), 올리고당 10%(중량) 내지 20%(중량)를 혼합한 후 60℃ 내지 70℃에서 15분 내지 30분간 가열하여 춘장을 만드는 단계에 의하여 만들어진 카카오 춘장 및 카카오 춘장의 제조방법에 관한 것이다.
