PURPOSE: A manufacturing method of a steamed rice bun is provided to have a chewy taste, softness, and texture better than an existing steamed flour bun or a steamed bun with a small amount of added rice flour.CONSTITUTION: A manufacturing method of a steamed rice bun comprises a step to insert 450.000-700.000 weight% of water, 30-60 weight% of rice flour, 70-40 weight% of flour, 166.600-216.600 weight% of refined sugar, 15.000-21.600 weight% of manufacture salt, and 20.000-30.000 weight% of yeast in a mixing container and kneading the same at a low speed for 2 minutes before inserting 60.000-90.00 weight% of vegetable oil a step of dividing kneaded dough into sections having 50-65 g in mass and kneading the same at a medium speed for 3-4 minutes a step of fermenting for 20-30 minutes after adding adzuki bean and forming the same into a steamed bun shape and a step of steaming for 13-15 minutes in a steam tank. 0.500-3.000 weight% of tapioca starch or corn-sweet potato starch is additionally added.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Water, refined sugar, manufactured salt, starch (BB,DD,FF) Mixing (CC) Rice flour (EE) Flour (GG) First kneading (HH) Vegetable palm oil (II) Second kneading (JJ) Dividing dough (KK) Red bean, filling (LL) Shaping bread (MM) Fermenting (NN) Steaming (OO) Cooking with steam (PP) Completing본 발명은 글루텐 무(無) 첨가한 쌀 찐빵의 제조 방법에 관한 것으로서, 쌀가루와 밀가루의 전체 중량을 기준으로 쌀가루 20중량%~70중량% 밀가루 80중량%~30중량%, 과 전분(옥수수전분, 고구마전분, 타피오카전분)을 첨가한 쌀 찐빵의 제조 방법에 관한 것이다.상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 배합 통에 물. 쌀가루·밀가루. 정백. 제염. 타피오카 전분 또는 옥수수 전분·고구마 전분·이스트를 넣고 저속으로 2분간 믹싱을 한 후 식물성 팜유를 투입하고 중속에서 3~ 4 분간 믹싱 하는 단계에서 반죽이 된 생지를 50~65g중량으로 분할하는 과정과. 그 속에 팥, 안 금을 넣어 찐빵모양을 만들어 20~30분간 발효를 시키는 단계와 찜 솥에 13~15 분간 스팀으로 쪄내는 단계로 이루어진 글루텐 무(無) 첨가한 쌀 찐빵 제조방법.
