PURPOSE: Cooking liquid for fried dumpling is provided to impart a chewy texture as steamed dumpling and crispy texture as snack to dumpling. CONSTITUTION: Cooking liquid for fried dumpling comprises 120 - 140 parts by weight of modified starch, 25 - 30 parts by weight of wheat flour, 0.5 - 1 parts by weight of dried skim milk, 35 - 45 parts by weight of unpolished rice oil, 5 - 10 parts by weight of vegetable flavor oil, and 750 - 1000 parts by weight of water. The modified starch is corn modified starch. The wheat flour is soft flour.본 발명은 군만두용 조리액 및 이를 이용하여 만든 군만두에 관한 것으로, 본 발명에 따른 군만두용 조리액의 구성은 물 1000 중량부를 기준으로 하여 변성전분 120 내지 140 중량부, 밀가루 25 내지 30 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1 중량부, 현미유 35 내지 45 중량부, 야채풍미유 5 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명의 군만두용 조리액을 이용해 군만두를 조리하면 조리된 군만두는 만두 윗 부분은 찐만두처럼 쫄깃하고, 만두 바닥 부분은 바삭바삭한 스낵 같은 식감을 갖는바 2가지 식감을 동시에 느낄 수 있으며, 조리된 군만두 모양이 얼음꽃 같은 형상이어서 시각적으로도 참신하면서도 소비자의 구미를 돋구게 하는 것이다.또한, 본 발명의 군만두용 조리액을 이용해 군만두를 조리할 경우 후라이팬 에 별도의 기름을 두르거나 조리하는 동안에 만두를 뒤집을 필요가 없이, 일반 시중에서 쉽게 구할 수 있는 만두 또는 냉동만두 등을 후라이팬, 냄비 기타 가열용기에 넣은 후 본 발명의 군만두용 조리액을 붓고 뚜껑을 덮은 후 5분 내지 6분 정도 가열 조리하면 본 발명의 군만두가 완성됨으로써 누구나 손쉽게 군만두를 매우 간단한 방법으로 조리할 수 있는 효과가 있다.
