PURPOSE: A producing method of a squid bun filling containing squid slices, and a squid bun using thereof are provided to offer the texture of eating squid. CONSTITUTION: A producing method of a squid bun filling containing squid slices comprises the following steps: firstly freezing washed squid at -5~-3deg C after cooking with boiling water(S10)； cutting the frozen squid, and compress-molding the squid slices(S20)； adding water to a mixture containing sugar and starch, and heating the mixture at 200~250deg C inside a mold for obtaining a tube type sugar film(S30)； coating the compress-molded squid slices(S40)； and freezing the obtained squid bun filling coated with the sugar film(S50).본 발명은 오징어빵소의 제조방법과 상기 방법에 의해 제조된 오징어빵소에 관한 것으로, 보다 상세하게는 세척된 오징어를 끓는 물에 넣어 자숙시킨 후, -5 ～ -3℃의 온도에서 1차 냉동시키는 공정； 상기 1차 냉동된 오징어를 가로 5 ～ 40mm × 세로 5 ～ 40mm 의 크기로 절단한 다음, 오징어빵 속에 넣을 소의 형태로 성형 압착하는 공정； 전분 70 ～ 75 중량％, 설탕 25 ～ 30 중량％를 포함하는 혼합물에 상기 혼합물 부피비의 1.5 ～ 2배의 물을 첨가하여 혼합한 후, 금형에 넣고 200 ～ 250℃로 가열하여 설탕 피막을 제조하는 공정； 상기 성형 압착된 오징어빵소를 상기 제조된 설탕 피막으로 피복시키는 공정； 및 상기 설탕피막으로 피복된 오징어빵소를 -18℃ 이하로 냉동시키는 공정；을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 오징어빵소의 제조방법 및 상기와 같이 제조된 오징어빵소를 이용한 오징어빵에 관한 것이다.
