The present invention improves tapioca starch to provide an excellent improving agent for a boiled fish-paste product, and also provides a boiled fish-paste product produced by adding the improving agent. Tapioca starch is acetylated with vinyl acetate to produce acetylated tapioca starch, which is oil-processed the oil-processed acetylated tapioca starch is used as an improving agent for the boiled fish-paste product. Preferably, the oil-processed acetylated tapioca starch has an acetyl group content of 0.2 to 1 mass%, and, when a water suspension in which the concentration of the starch is 6 mass% in terms of dry matter is placed in a continuously heated state from 50°C to 95°C under stirring over 30 minutes and then held at 95°C for another 30 minutes, the breakdown value found by subtracting the bottom viscosity after the suspension was held at 95°C for 30 minutes from the peak viscosity of the starch suspension is 200 BU or less. Also, preferably, the degree of heated swelling is 20- to 40-fold.Linvention fournit un excellent améliorant pour produit de la mer sous forme de pâte en perfectionnant un amidon de tapioca, et fournit également un produit de la mer sous forme de pâte constitué par adjonction de cet améliorant. Est mise en œuvre en tant quaméliorant pour produit de la mer sous forme de pâte, un amidon de tapioca acétylé après traitement dhuile et graisse, un traitement dhuile et graisse étant exécuté sur lamidon de tapioca acétylé constitué par acétylation de lamidon de tapioca par un acétate de vinyle. Lorsque la teneur en groupe acétyle est de 0,2 à 1% en masse, quun liquide de suspension aqueuse de densité damidon de 6% en masse, en termes de matière sèche, est agitée, et quun état de chauffage continu de 50 à 95°C est procuré pendant 30 minutes, puis maintenu 30 minutes à 95°C, alors de préférence, ledit amidon de tapioca acétylé après traitement dhuile et graisse présente une valeur de dissociation dans laquelle une viscosité de fond après maintie
