一种高发酵型老叶红茶的制作方法
- 专利权人:
- 武夷学院
- 发明人:
- 贾小丽,叶江华,王飞权,冯花
- 申请号：
- CN201610888213.1
- 公开号：
- CN106417706A
- 申请日:
- 2016.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种高发酵型老叶红茶的制作方法，其以武夷岩茶茶树老叶为原料，经鲜叶采摘、二次萎凋、三次揉捻三次发酵交替操作、干燥等工序。本发明采用独特的揉捻、萎凋工艺，使老叶细胞破损均匀、充分，并经长时间的发酵，促进老叶叶内含有的大量物质充分氧化与转化，形成以多酚物质为主导，游离氨基酸、茶氨酸、多糖类等物质的转化与积累为辅的化学变化，在有效保证茶叶发酵的充分性、均一性的同时，提高茶叶的色、香、味、型，使所制得的老叶红茶条形紧结匀整，色泽油润，汤色橙红明亮，似桂圆干香，滋味醇厚，回甘明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
