The invention relates to a food product of bologna sausage type made of pork meat without residual nitrite. According to the invention, the product consists of 100 parts of pork meat for processing with maximum 30% fat, 1...2 parts of sea buckthorn groats resulted after the sea buckthorn extraction with super-critical CO, 20 parts of technological water, 10 parts of ice flakes, 2 parts of NaCl, 0.2 parts of minced piper, 0.3 parts of garlic, 0.15 parts of minced coriander, 0.5 parts of polyphosphate, the parts being expressed by weight, the product having a humidity of maximum 63.01%, a content of maximum 22.83% fat, 11.89% proteins and 2.13% NaCl, respectively, without residual nitrite detection.Invenţia se referă la un produs alimentar de tip parizer din carne de porc, fără nitrit rezidual. Produsul conform invenţiei este constituit, în părţi în greutate, din 100 părţi carne de porc de lucru cu maximum 30% grăsime, 1...2 părţi şrot de cătină rezultat la extracţia cu COsupercritic a cătinei, 20 părţi apă tehnologică, 10 părţi fulgi de gheaţă, 2 părţi NaCl, 0,2 părţi piper măcinat, 0,3 părţi usturoi, 0,15 părţi coriandru măcinat, 0,5 părţi polifosfat, produsul având o umiditate de maximum 63,01%, un conţinut de grăsime de maximum 22,83%, respectiv, 11,89% proteine, 2,13% NaCl, fără detectare de nitrit rezidual.
