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无矾蜡质玉米粉条及其制作方法
- 专利权人:
- 山东圣琪生物有限公司
- 发明人:
- 从浩,易勇,张继祥,杜显雨,郭旭东,徐翔,刘香
- 申请号:
- CN201710085233.X
- 公开号:
- CN106962894A
- 申请日:
- 2017.02.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李桂存
- 摘要:
- 本发明涉及一种无矾蜡质玉米粉条及其制作方法。该无矾蜡质玉米粉条原料由以下组分组成:蜡质玉米淀粉65%~75%,甘薯淀粉23.5~32.5%,食盐1~1.5%,褐藻胶0.5~1%。制作过程如下:按比例称取原料混合均匀后加入1:1~1.5清水,搅拌成均匀糊状,送入漏粉机漏条,所得粉条入98℃热水蒸煮后,取出浸入清水中,自然冷却至室温后,将上述粉条放在挂杆上,置于‑20~‑30℃冷库中预冷后快速冷冻,然后用室温水喷淋解冻至室温,然后入烘烤间烘烤,至水分含量达到要求,所得成品粉条。本发明中所述无矾玉米粉条成本低、强度更高、产品整齐,烹饪时不糊,弹性、韧性好,而且口感筋道,所述的粉条制作方法简便,适合工业化流水线生产,广泛适用于各种粉条加工生产过程。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/