一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺
- 专利权人:
- 江苏正业食品有限公司
- 发明人:
- 张维嵩,张雷,朱永进,张东亮,罗芳喜,姜红
- 申请号：
- CN201410599682.2
- 公开号：
- CN104382121A
- 申请日:
- 2014.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，配方包括米酒，黄酒，生抽，老抽，八角，丁香，生姜，香叶，白糖，食盐，桂皮，黄芪，山楂，辣椒，香油，植物油，水份；加工工艺，包括取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却；熬制酱汁；将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制；将鸭子沥水后室温冷却；将桂花放入蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；将鸭子风干。有益效果是得到的酱鸭口感软硬适中，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，生产效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
