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一种脱水大蒜制品的减菌方法
- 专利权人:
- 徐州农丰生物化工有限公司
- 发明人:
- 李贤才
- 申请号：
- CN201810267997.5
- 公开号：
- CN108567098A
- 申请日:
- 2018.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱水大蒜制品的减菌方法,制作方法包括如下步骤:将挑选好的大蒜经采用pH值为2~4的酸性电解水浸泡消毒5~15min,然后用净水清洗;将大蒜放入臭氧水中冷却处理5‑10分钟,并进行切分;将切分后的原料进行臭氧水二次处理20‑40分钟;将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干,即在110‑120°C下烘干1‑2小时,再将温度逐渐降至60‑80°C下继续烘干,直至原料含水量降至5‑8%;本发明中对大蒜带菌量可减少60%‑67%,不需要后期杀菌,远远低于了采用常规的加工工艺的杀菌强度,减菌处理后的脱水大蒜中,色泽及营养成分变化较小,但其菌落总数显著降低,达到了较高标准;有效解决了大蒜制品因菌落总数超标而导致的滞销现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
