The invention provides a gelated mono-nuclear microencapsulate comprising a lipid emulsion core encapsulated within a gastro-resistant, ileal sensitive, polymerized chitosan membrane shell, wherein the lipid emulsion core comprises denatured or hydrolysed protein and carbohydrate. In one embodiment of the invention, the emulsion is a micro-emulsion, and typically comprises a surfactant and a co-surfactant or at least two carbohydrates, for example sucrose and a maltodextrin. In one embodiment of the invention, the lipid is a marine derived lipid such as fish oil, krill oil, or nutraceutical fatty acids. In other embodiment, the lipid is a fatty acid such as DHA or ARA, or a lipid derived from seeds, nuts or eggs.Linvention concerne un produit microencapsulé mononucléaire gélifié comprenant un cœur démulsion lipidique encapsulée à lintérieur dune enveloppe à membrane de chitosane polymérisé gastrorésistante, sensible à liléon, lequel cœur démulsion lipidique comprend une protéine dénaturée ou hydrolysée et un glucide. Dans un mode de réalisation de linvention, lémulsion est une microémulsion, et comprend généralement un tensioactif et un co-tensioactif ou au moins deux glucides, par exemple le saccharose et une maltodextrine. Dans un mode de réalisation de linvention, le lipide est un lipide dorigine marine comme une huile de poisson, une lhuile de krill ou des acides gras nutraceutiques. Dans un autre mode de réalisation, le lipide est un acide gras tel que DHA ou ARA, ou un lipide dérivé de graines, de noix ou dœufs.
