A flavor enhancer is obtained by mixing and dissolving 0.1 to 2.0 mass parts sugar into 1.0 volume parts of a liquid rice-malt hydrolyzed solution of wheat gluten, mixing and dissolving additional alkali as needed to adjust pH to 5.5-7.5, and then heating at 70-95°C for 1 to 50 hours, adjusting pH to between 3.5 and 5.5 if necessary. The flavor enhancer preferably has a soy sauce standard-color value of 5 or less and contains at least 0.5% (w/v) glutamic acid, the glutamic acid content being at least 0.33% (w/v) per 1% (w/v) of total nitrogen.Afin dobtenir lagent conférant du corps de linvention, 0,1 à 2,0 parties en masse de sucre sont mélangées et dissoutes à 1,0 unité de capacité dun liquide dhydrolyse de malt liquide dun gluten de blé, le pH est ajusté entre 5,5 et 7,5 par mélange et dissolution dun alcali si nécessaire, puis le produit ainsi mélangé est chauffé pendant 1 à 50 heures de 70 à 95°C, et le pH est ajusté entre 3,5 et 5,5 si nécessaire. De préférence, cet agent conférant du corps présente une couleur occupant au plus le cinquième rang dans la classification des couleurs de sauce soja, comprend 0,5% (w/v) ou plus dun acide glutamique, et sa teneur en acide glutamique est de 0,33% (w/v) ou plus pour 1% (w/v) dazote total.小麦グルテンの液体麹加水分解液1.0容量部に対し、糖類0.1~2.0質量部を混和溶解し、必要に応じ更にアルカリを混和溶解してpHを5.5~7.5に調整した後、該混和物を70~95℃で1~50時間加熱し、必要に応じpHを3.5~5.5に調整して、コク付与剤を得る。このコク付与剤は、醤油標準色の色番が5番以下で、グルタミン酸0.5%(w/v)以上を含有し、該グルタミン酸含量が全窒素1%(w/v)当り0.33%(w/v)以上であることが好ましい。
