PARK, Jung Ha,박정하,PARK, Bok Jun,박복준,KIM, Bong Ki,김봉기,KIM, Yong Duk,김용덕,PARK, Dong Cheol,박동철
申请号：
KRKR2015/004098
公开号：
WO2015/163721A1
申请日:
2015.04.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for reducing the negative taste of an amino acid seasoning composition, the method comprising a step for adding, to an amino acid seasoning composition, an amino acid mixture comprising an acidic amino acid and a basic amino acid, wherein the amino acid seasoning composition is an amino acid seasoning composition selected from the group consisting of yeast extract, defatted soybean milk hydrolysate, plant protein hydrolysate and enzymatic hydrolysate thereof. The present invention has the effect of increasing saltiness and palatability while reducing the negative sense of the amino acid seasoning composition by adding, to the amino acid seasoning composition of the present invention, a mixture of the acidic and basic amino acids. Thereby, the present invention improves the problem of the negative sense of a conventional low-cost amino acid seasoning composition even without using costly functional yeast extract and further enhances a pleasant taste, thereby providing a superior industrial advantage in both availability and economic feasibility.La présente invention concerne un procédé permettant de réduire le goût négatif dune composition dassaisonnement à base dacide aminé, le procédé comprenant une étape consistant à ajouter, à une composition dassaisonnement à base dacide aminé, un mélange dacides aminés comprenant un acide aminé acide et un acide aminé basique, la composition dassaisonnement à base dacide aminé étant une composition dassaisonnement à base dacide aminé choisi dans le groupe constitué dextrait de levure, dhydrolysat de lait de soja dégraissé, dhydrolysat de protéine végétale et dun hydrolysat enzymatique de celui-ci. La présente invention a pour effet daugmenter la salinité et la sapidité tout en réduisant la sensation négative de la composition dassaisonnement à base dacide aminé par addition, à la composition dassaisonnement à base dacide aminé de la présente invention, dun mélange dacides aminés acide e
