具有高凝胶强度的大豆蛋白质浓缩物及其制备过程
- 专利权人:
- 索莱有限责任公司
- 发明人:
- N·辛格,D·W·帕斯,P·G·哈伽滕,R·B·泰勒,T·J·默特勒
- 申请号：
- CN200410095906.2
- 公开号：
- CN100366180C
- 申请日:
- 2004.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 郭建新
- 摘要：
- 一种可以被掺入到食品中的高凝胶强度的蛋白质原料。该高凝胶强度的蛋白质原料可以是一种具有至少约为560.0克的猪油凝胶强度和至少约为65.0wt.％的蛋白质含量(以干基计)的蛋白质浓缩物。该高凝胶强度的蛋白质浓缩物可如下获得：在将pH调至小于6.0后，将可溶性成分从醇洗大豆蛋白质浓缩物中除去，重新调节pH至大于7.0，将得到的浓缩物经过加热处理并可选择性地进行剪切，以形成产物，接着可选择性地干燥得到的产物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
