一种提高小麦面筋蛋白热诱导凝胶强度的处理方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,陆毅,姜绍通,罗水忠,李兴江,穆冬冬,赵妍嫣,钟昔阳
- 申请号：
- CN201710329547.X
- 公开号：
- CN107094987A
- 申请日:
- 2017.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王华
- 摘要：
- 本发明属于小麦面筋蛋白深加工技术领域，涉及一种添加氯化钠提高小麦蛋白热诱导凝胶强度的处理方法，配置氯化钠溶液，将小麦面筋蛋白加入不断搅拌的氯化钠溶液中使之充分分散制成小麦面筋蛋白分散液，加热保温有利于蛋白质分子的展开，露出相关的活性位点并进行适当的排列，取出冷却至室温冷藏过夜成胶。本发明的提高小麦面筋蛋白凝胶强度的处理方法，工艺简单，条件温和，可操作性强，处理后小麦面筋蛋白凝胶强度提高达117.97g/cm2，小麦面筋蛋白热诱导的凝胶强度提高率高达36.33%，广泛适用于食品的研究利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
